O azeite de oliva é um óleo vegetal para uso culinário, extraído principalmente da azeitona recém-colhida ( Olea europaea ), chamada de azeitona ou azeitona. O uso do óleo no cotidiano, tanto de uso culinário como religioso, ou de outras aplicações comuns, como lâmpadas de óleo combustível, acompanha a humanidade desde tempos imemoriais.
