O óleo de cártamo contém uma alta porcentagem de vitamina E ou tocoferol. Também contém vitamina K.
Possui alto teor de ácidos graxos poli-insaturados como ômega 3, ômega 6 e ômega 9.
Sua fragrância lembra cereais, com uma nota suave. Seu sabor é suave e agradável. Sua cor pode variar do amarelo ao laranja.
Devido aos seus componentes, tanto em termos de ácidos graxos vegetais quanto de outras substâncias que o acompanham, ele proporciona qualidades restauradoras, aumenta a elasticidade da pele, é nutritivo, emoliente, antioxidante e vasoconstritor.